Espesantes

Sustancias que aumentan la viscosidad de los productos aportan textura, evitan sinéresis, y aumentan palatabilidad a los alimentos y retrasan cristalización, algunos ejemplos de espesantes son: fécula de maíz, almidones modificados, pectinas, carrageninas. Provienen de fuentes como el maíz, papa, manzanas, algas, etc.

Sus usos principales son en salsas, aderezos, bebidas, postres, productos de panificación, lácteos y productos cárnicos.